Are "maner" si "lama" pentru indepartarea surplusului de spuma de bere, realizand un pas important din cele 9, in cadrul "Perfect Serve".
Denumirea celor 9 pasi necesari in Ritualul de Turnare a Berii imprumuta ceva din terminologia medievala a cavalerilor:
►Purificarea, spalarea si curatarea paharului.
►Sacrificiul, deschiderea cepului, cu scurgerea primelor picaturi.
►Alchimia Lichida, introducerea paharului sub cep, la un unghi de 45 de grade, fara a atinge teava cepului.
►Coroana de spuma, ce presupune coborarea paharului, pentru ca spuma sa se formeze natural.
►Mutarea - inchiderea rapida a cepului concomitent cu deplasarea paharului intr-o parte pentru a nu lasa picaturile de bere sa cada peste spuma formata.
►Taierea, indepartarea partii de deasupra a spumei cu ajutorul unui cutit / spatula.
►Regula celor doua degete, "Judecata" masurarea stratului de spuma
►Curatarea, scufundarea paharului plin cu bere intr-o cuva cu apa rece.
si ultimul pas ► Totul se incheie cu "Rasplata", care presupune servirea paharului gata pregatit pe un suport, avand grija ca acesta sa fi e intors cu logo-ul spre client.
Spuma dezvăluie multe despre calitatea berii.
O spumă înaltă, cu bule mici, care durează multă vreme, este adesea semnul unei beri de calitate.
Dacă o spumă iniţial înaltă dispare rapid, acest lucru se poate datora faptului că berea a fost servită prea caldă, sau că paharul nu a fost bine spălat şi are depozite de grăsime, sau detergenţi, chiar dacă ele nu se văd cu ochiul liber.
Spuma unei beri de calitate trebuie să fie albă, densă, cu înălţimea de 3-4 cm, persistentă timp de minim trei minute, însoţită de perlaj constant.