Cafea specială din Etiopia, locul de naștere al cafelei, uscată pe așa-numitele „paturi africane”, cu arome și arome de caise, citrice, zmeură și miere.
Etiopia poate fi considerată leagănul cafelei.
Coffea Arabica crește sălbatic în pădurile din regiunea Kaffa.
Yirgacheffe este una dintre cele mai cunoscute regiuni de cultivare a cafelei din Etiopia.
Datorită altitudinii mari și a îndelungatelor tradiții de cultivare a cafelei, această zonă are un profil remarcabil la ceașcă.
Cafelele de aici sunt în general cunoscute pentru notele lor florale și citrice.
Astăzi, producția de cafea a țării are o structură specială de „mici fermieri”.
Aceasta înseamnă că cireșele sunt colectate de un număr mare de fermieri, de obicei cu randamente mici, și duse la o stație centrală de spălare, în loc să fie procesate cu propriile mașini.
Imediat după recoltare, cireșele coapte și roșii sunt atent selectate și uscate la soare pe așa-numitele „paturi africane” până când conținutul lor de umiditate atinge aproximativ 12%.
În timpul zilei, cireșele sunt întoarse constant pentru a asigura un proces de uscare uniform.
Există, de asemenea, o poveste frumoasă asociată cu Aricha în această zonă: Așa cum oamenii devin grizonati odată cu vârsta, scoarța copacilor mai bătrâni devine mai albă.
Există mulți astfel de copaci în această regiune, aceștia fiind numiți Aricha. Există o tradiție numită „Aba-Geda” în care oamenii se adună sub conducerea unei persoane mai în vârstă, foarte respectate, ascultă invocația maestrului pentru pace și menținerea armoniei în comunitate și se roagă împreună la Dumnezeu pentru precipitații suficiente.