Il JULEP Strainer [MEZCLAR] è una delle forme classiche di colino della cultura del cocktail. Il corpo largo, perforato e simile a un cucchiaio lo distingue immediatamente da un Hawthorne Strainer e lo rende particolarmente adatto all’utilizzo con un Mixing Glass.
Realizzato in acciaio inox, questo modello conserva l’aspetto semplice e funzionale di un tradizionale strumento da bartender. Non ha bisogno di una finitura decorativa per spiegare la propria funzione: forma, perforazioni e modalità d’uso raccontano una storia iniziata nel XIX secolo e ancora viva nei cocktail bar moderni.
Da dove viene il nome JULEP Strainer?
Il nome è collegato alla storica famiglia di bevande chiamata Julep. Oggi il rappresentante più famoso è il Mint Julep, ma le bevande di questo tipo hanno una storia lunga più di due secoli.
All’inizio del XIX secolo esistevano già descrizioni del Julep americano come bevanda alcolica aromatizzata con menta. Le ricette non erano limitate al bourbon: in epoche e varianti diverse venivano utilizzati anche brandy, rum e whiskey.
Con il tempo, il bourbon divenne la base predominante e il Mint Julep si legò in modo particolarmente forte al Sud degli Stati Uniti e al Kentucky.
Cos’è un Mint Julep?
Il moderno Mint Julep è uno dei cocktail classici americani più riconoscibili. La versione attuale si basa su pochi ingredienti fondamentali:
- bourbon;
- zucchero o sciroppo di zucchero;
- menta fresca;
- abbondante ghiaccio tritato.
Viene servito molto freddo, tradizionalmente in una Julep Cup metallica riempita di ghiaccio tritato e completata con abbondante menta fresca.
Il Mint Julep è noto anche per il forte legame con il Kentucky Derby, diventando parte dell’identità culturale dell’evento e della tradizione cocktail americana.
Perché il Julep Strainer sembra un cucchiaio?
La forma non è casuale. Il Julep Strainer ha le sue radici in utensili perforati simili a cucchiai utilizzati nel XIX secolo.
In origine, strumenti di questo tipo non venivano necessariamente usati esattamente come oggi un bartender utilizza un Julep Strainer con un Mixing Glass. Una spiegazione storica molto conosciuta racconta che l’utensile perforato potesse essere tenuto direttamente contro il bordo del recipiente mentre si beveva un Julep.
La funzione era semplice: aiutare a mantenere ghiaccio e foglie di menta all’interno del bicchiere, impedendo che arrivassero alla bocca durante il consumo.
E la storia dei baffi?
Attorno al Julep Strainer esiste anche un aneddoto curioso: secondo alcune storie, la barriera perforata poteva risultare particolarmente pratica per i gentiluomini con i baffi, perché aiutava a tenere lontani ghiaccio e menta.
È una parte divertente del folklore del bartending e aiuta a immaginare come potesse essere utilizzato questo tipo di utensile, ma non deve essere considerata come l’unica spiegazione definitiva della sua origine.
Dal bicchiere del cliente alla mano del bartender
La funzione del Julep Strainer è cambiata gradualmente nel tempo.
L’utensile perforato, inizialmente collegato al modo di consumare un Julep con ghiaccio, è diventato progressivamente uno strumento professionale da bartender.
Oggi è uno dei tre classici tipi di colino facilmente riconoscibili in un cocktail bar:
- Hawthorne Strainer;
- Fine Strainer;
- Julep Strainer.
Il suo ruolo moderno è particolarmente legato al Mixing Glass e ai cocktail stirred.
Perché è particolarmente adatto al Mixing Glass?
I cocktail preparati mediante stirring contengono generalmente ingredienti liquidi e cubetti di ghiaccio relativamente grandi. A differenza di molti cocktail shaken, di solito non contengono grandi quantità di polpa, frutta pestata o erbe che richiedono una filtrazione molto fine.
Per questo motivo, il corpo perforato del Julep Strainer svolge molto bene la sua funzione principale: trattenere il ghiaccio utilizzato per il mixing mentre lascia fluire il cocktail nel bicchiere di servizio.
La forma leggermente curva si adatta naturalmente all’interno del Mixing Glass, mentre il manico offre controllo durante il versaggio.
Cosa significa STIRRING?
Stirring è la tecnica con cui gli ingredienti del cocktail vengono mescolati con ghiaccio all’interno di un Mixing Glass utilizzando una Bar Spoon.
L’obiettivo è ottenere raffreddamento e diluizione controllati, mantenendo una texture meno aerata rispetto a quella normalmente prodotta dallo shaking.
Una volta raggiunti temperatura e diluizione desiderati, il cocktail viene separato dal ghiaccio di preparazione con l’aiuto di uno strainer e versato nel bicchiere di servizio.
Cocktail classici per Julep Strainer
Questo tipo di colino è particolarmente adatto ai cocktail preparati mediante stirring, ad esempio:
- Dry Martini;
- Manhattan;
- Negroni;
- Boulevardier;
- Martinez;
- Vieux Carré;
- Rob Roy;
- Old Fashioned, quando preparato in un Mixing Glass;
- cocktail Signature preparati mediante stirring.
In queste preparazioni, il Julep Strainer separa il cocktail correttamente raffreddato e diluito dal ghiaccio utilizzato durante il processo.
Julep Strainer o Hawthorne Strainer?
Anche se entrambi vengono utilizzati per filtrare cocktail, la loro costruzione e le applicazioni tipiche sono differenti.
- Julep Strainer: corpo perforato senza spirale; particolarmente associato a Mixing Glass e cocktail stirred;
- Hawthorne Strainer: dotato di spirale metallica flessibile e spesso utilizzato insieme a uno shaker;
- Fine Strainer: colino a maglia fine progettato per trattenere polpa, semi e particelle molto piccole.
Non si tratta di regole assolute. Il bartender può adattare la scelta dello strumento in base al recipiente, al cocktail e al proprio stile di lavoro, ma la combinazione Julep Strainer + Mixing Glass rimane una delle associazioni classiche del bartending.
JULEP inox o JULEP color RAME?
Le due versioni mantengono lo stesso concetto classico di Julep Strainer, ma trasmettono impressioni visive diverse.
- JULEP inox: aspetto classico, neutro e professionale, facile da abbinare praticamente a qualsiasi set di utensili;
- JULEP color RAME: aspetto più decorativo, elegante e visivamente evidente;
- entrambe le versioni: mantengono la caratteristica forma perforata e sono adatte a Mixing Glass e cocktail stirred.
Se preferisci un set da bar semplice, coerente e senza tempo, la versione inox può essere la scelta più versatile. Se l’estetica degli utensili ha un ruolo maggiore nella presentazione del bar, la versione color RAME aggiunge un dettaglio visivo più marcato.
La bellezza di uno strumento semplice
Uno degli aspetti interessanti del Julep Strainer è proprio il fatto che il design non richiede elementi complicati. Una superficie metallica perforata, la giusta curvatura e un manico sono sufficienti per svolgere una funzione ancora attuale dopo più di un secolo.
Nella versione inox questa semplicità è ancora più evidente. Si integra naturalmente accanto a Mixing Glass, Jigger e Bar Spoon senza competere visivamente con gli altri strumenti della postazione.
Come si utilizza?
Prepara il cocktail con ghiaccio mediante stirring all’interno di un Mixing Glass.
Una volta raggiunte temperatura e diluizione desiderate, posiziona la parte perforata del Julep Strainer all’interno del Mixing Glass.
Mantieni stabile il colino con un dito e inclina il recipiente verso il bicchiere di servizio.
Il cocktail passa attraverso le perforazioni mentre il ghiaccio utilizzato durante lo stirring rimane all’interno del Mixing Glass.
Pulizia e manutenzione
Dopo l’utilizzo, consigliamo di risciacquare il colino il prima possibile per evitare che i residui del cocktail si secchino sulla superficie o all’interno delle perforazioni.
Consigliamo il lavaggio a mano con acqua e detergente liquido. Pulisci con attenzione anche le perforazioni, dove possono rimanere piccoli residui.
Evita spugne abrasive, spazzole metalliche e materiali di pulizia che possano graffiare inutilmente la superficie in acciaio inox.
Dopo il lavaggio, risciacqua accuratamente e asciuga con un panno morbido prima di riporre il prodotto.
Caratteristiche principali
- Marchio: MEZCLAR
- Origine del marchio: Regno Unito
- Tipo: Julep Strainer
- Categoria: Colino per Cocktail
- Materiale: acciaio inox
- Aspetto: inox / metallico
- Design: corpo classico, perforato e simile a un cucchiaio
- Spirale: no
- Utilizzo consigliato: Mixing Glass
- Tecnica associata: stirring
- Ideale per: cocktail stirred
- Pulizia consigliata: lavaggio a mano
- Protezione della superficie: evitare materiali abrasivi e graffi inutili
Domande frequenti
Cos’è un Julep Strainer?
È un colino per cocktail con corpo largo, perforato e simile a un cucchiaio. Nel bartending moderno viene utilizzato soprattutto con un Mixing Glass per cocktail preparati mediante stirring.
Da dove viene il nome Julep Strainer?
Il nome è legato alla storica famiglia di bevande Julep. Utensili perforati di questo tipo erano associati al servizio e al consumo dei Julep con ghiaccio prima di evolversi fino a diventare uno strumento professionale moderno.
Cos’è un Mint Julep?
Il moderno Mint Julep è un cocktail classico americano preparato principalmente con bourbon, zucchero, menta fresca e ghiaccio tritato. È strettamente legato al Kentucky e alle tradizioni del Kentucky Derby.
Il Julep Strainer si usa solo per il Mint Julep?
No. Oggi viene utilizzato soprattutto per filtrare cocktail stirred preparati in un Mixing Glass. Il nome riflette l’origine storica dello strumento e non ne limita l’utilizzo al Mint Julep.
Qual è la differenza tra Julep Strainer e Hawthorne Strainer?
Il Julep Strainer ha un corpo perforato senza spirale ed è associato soprattutto al Mixing Glass. L’Hawthorne Strainer utilizza una spirale metallica flessibile ed è spesso impiegato con uno shaker.
È adatto al Martini?
Sì. Il Martini è uno dei classici cocktail stirred per i quali può essere utilizzato un Julep Strainer insieme a un Mixing Glass.
Per quali altri cocktail può essere utilizzato?
Manhattan, Negroni, Boulevardier, Martinez, Rob Roy, Vieux Carré e numerosi cocktail Signature preparati mediante stirring.
Come si pulisce?
Consigliamo il lavaggio a mano con detergente liquido. Evita materiali abrasivi e asciuga il colino con un panno morbido dopo la pulizia.
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